les desserts thaïs

Cuisine thaie

Il faut bien avouer qu'ils ne sont pas très avenants. Certainement l'effet "couleur" qui les ferait passer pour des aliments peu naturels. Ils ne font pas partie intégrante du repas thaï, on le consommera plutôt entre les repas. Ils sont vendus sur les marchés ou par les vendeurs ambulants. 

On retrouve très souvent 3 éléments essentiels dans leurs compositions : lait de coco, sucre et farine de riz

Khanom Chan (ขนมชั้น) 

Khao Pad, Khao Phad

C'est le dessert en "couches".

Il est un des desserts les plus connus et consommés par les thaïs. On le trouve assez facilement sur les marchés. Il est supposé contenir 9 couches (chan) vertes et blanches intercalées, et il sera cuit à la vapeur. Il est d'une texture très moelleuse.

Il est élaboré à partir de plusieurs farines, de lait de coco et de sucre. Sa couleur verte est obtenue grâce à la feuille de pandanus ( baï toey ). 

On peut le trouver de différentes couleurs en fonction du produit utilisé pour la coloration, mais normalement on utilise des plantes ou des fleurs.


Ruam mit (รวมมิตร) 

Khao Kha Mou, Khao Kha Moo

Très populaire également le Ruam mit.

Chacun y va de sa recette, dans le principe il s'agit de lait de coco sucré dans lequel on ajoute des fruits frais et des espèces de gélatines colorées, du maïs, du tapioca. 

Il se mange bien froid, et il n'est pas rare de le voir servi avec des glaçons.


Khanom krok (ขนมครก) 

Larb moo

Celui-ci est également très répandu en Thaïlande. Il est cuit dans une espèce de poêle avec des trous, en fonte.

Les ingrédients principaux sont la farine de riz, la noix de coco fraîche, le sucre et le lait de coco.

On les trouve nature, et quelques fois accommodés avec des grains de maïs ou de la ciboulette. Il est formé de 2 demi-lunes, l'une recouvrant l'autre.

C'est un dessert très agréable, l'extérieur étant légèrement croustillant, l'intérieur plus moelleux.

Khao niao mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) 

Larb moo

La mangue au riz gluant est certainement le dessert le plus connu, et le plus apprécié des touristes. 

Il faut bien reconnaître que cet assemblage est très savoureux, le riz gluant est arrosé de lait de coco, et peut se manger froid ou tiède. 


On le trouve vraiment partout, et quelque fois avec des variantes de fruits, ainsi, la mangue pourra être remplacée par le fruit du jaquier ou le durian. 



Khanom tan (ขนมตาล) 

Tom Yam

Ce dessert est fait à base de farine de riz, de sucre de palme et de lait de coco. 

Il sera cuit à la vapeur.

Khanom babin (ขนมบ้าบิ่น)

Encore un dessert préparé avec du lait de coco, de la farine de riz et du sucre. 


Celui-ci contient également des oeufs. 


il est très croustillant et se mange chaud de préférence.




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