les desserts thaïs

Cuisine thaie

Il faut bien avouer qu'ils ne sont pas très avenants. Certainement l'effet "couleur" qui les ferait passer pour des aliments peu naturels. Ils ne font pas partie intégrante du repas thaï, on le consommera plutôt entre les repas. Ils sont vendus sur les marchés ou par les vendeurs ambulants. 

On retrouve très souvent 3 éléments essentiels dans leurs compositions : lait de coco, sucre et farine de riz

Khao niao mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) 

Khao niao mamuang

La mangue au riz gluant est certainement le dessert le plus connu, et le plus apprécié des touristes. 

Il faut bien reconnaître que cet assemblage est très savoureux, le riz gluant est arrosé de lait de coco, et peut se manger froid ou tiède. 


On le trouve vraiment partout, et quelque fois avec des variantes de fruits, ainsi, la mangue pourra être remplacée par le fruit du jaquier ou le durian. 



Khanom Chan (ขนมชั้น) 

Khanom Chan

C'est le dessert en "couches".

Il est un des desserts les plus connus et consommés par les thaïs. On le trouve assez facilement sur les marchés. Il est supposé contenir 9 couches (chan) vertes et blanches intercalées, et il sera cuit à la vapeur. Il est d'une texture très moelleuse.

Il est élaboré à partir de plusieurs farines, de lait de coco et de sucre. Sa couleur verte est obtenue grâce à la feuille de pandanus ( baï toey ). 

On peut le trouver de différentes couleurs en fonction du produit utilisé pour la coloration, mais normalement on utilise des plantes ou des fleurs.


Ruam mit (รวมมิตร) 

Ruam mit

Très populaire également le Ruam mit.

Chacun y va de sa recette, dans le principe il s'agit de lait de coco sucré dans lequel on ajoute des fruits frais et des espèces de gélatines colorées, du maïs, du tapioca. 

Il se mange bien froid, et il n'est pas rare de le voir servi avec des glaçons.


Khanom krok (ขนมครก) 

Khanom Krok

Celui-ci est également très répandu en Thaïlande. Il est cuit dans une espèce de poêle en fonte avec des cavités en demi-lune.

Les ingrédients principaux sont la farine de riz, la noix de coco fraîche, le sucre et le lait de coco.

On les trouve nature, et quelques fois accommodés avec des grains de maïs ou de la ciboulette. Il est formé de 2 demi-lunes, l'une recouvrant l'autre.

C'est un dessert très agréable, l'extérieur étant légèrement croustillant, l'intérieur plus moelleux. il est meilleur chaud ou tiède.

 Kluay Tod ou Kluay Khaek ( กล้วยทอด )

 Kluay Tod ( กล้วยทอด )

Bananes frites.  Le croquant de la pâte et le fondant de la banane donnent une texture plutôt agréable en bouche.
La banane, avant d'être frite dans de l'huile, est mélangée dans une pâte composée de farine de riz, sucre, sel, noix de coco rapée, graines de sésame, eau citronnée.
On trouve ce dessert un peu partout, souvent cuisiné sur place, il se mange chaud ou tiède. 

Khanom tan (ขนมตาล) 

Khanom tan

Ce dessert est fait à base de farine de riz, de sucre de palme et de lait de coco. 

Il sera cuit à la vapeur.

Khanom babin (ขนมบ้าบิ่น)

Khanom babin

Encore un dessert préparé avec du lait de coco, de la farine de riz et du sucre. 


Celui-ci contient également des oeufs. 


il est très croustillant et se mange chaud de préférence.

Khao tom mud (ข้าวต้มมัด)

Khanom tom

Il est un désert traditionnel thaïlandais, très gouteux et fort bon. 

On le fait avec du riz gluant, du lait de coco, de la banane et des haricots noirs. 


Ce mélange  sera cuit à la vapeur après avoir été entrobé dans des feuilles de bananier.

Il se mange froid, ou tiède c'est ainsi qu'il est le meilleur.

Khanom Tom (ขนมต้ม)

Encore un classique que l'on trouvera facilement sur les marchés.

Fait à base de farine de riz, de lait de coco, de pulpe de coco, de sucre de palme. On peut le trouver coloré avec des décoctions de feuilles ou fleurs.

Il est très moelleux à l'extérieur et légèrement plus croustillant au milieux.

N'hésitez pas il est délicieux, à condition d'aimer la coco.

Khao niao ping (ข้าวเหนียวปิ้ง)

Khao niao ping


Enrobé dans des feuilles de bananier et grillé sur la braise, ce dessert est composé de riz gluant, banane, noix de coco.


On le déguste tiède ou chaud.





D'autres à venir...........