A table

Cuisine thaie

Généralement, que ce soit au restaurant ou lorsque l'on est invité dans une famille, tous les plats sont disposés sur la table en même temps. Chaque convive aura droit à une assiette de riz, et on se servira les plats en fonction de son envie. 

Je vous présente ici quelques plats que vous trouverez pour la plupart dans les petites échoppes de rue, mais qui sont aussi ceux consommés dans les restaurants gastronomiques ou dans les familles, en tout cas de ce que j'ai pu en voir.

Une liste que je mettrai à jour régulièrement. 

Khao Pad (ขา้วผด)   - Riz frit ***** Pas pimenté

Khao Pad, Khao Phad


Il s'agit de riz sauté. Un classique de la cuisine de rue en Thaïlande. Il est également cuisiné dans les familles, mais à petite dose.

On y incorporera soit des crevettes (Khung) du poulet (Kaï) du porc (Moo). 

On rajoutera au riz des légumes découpés en petits morceaux (oignon, carottes, tomates) oeuf battu, sauce soja, sauce de poisson. On le parsème de coriandre à la fin, ainsi que d'une sauce à base de piment, d'ail, de sucre et de citron vert.

 Il peut se manger avec un oeuf. 


Khao Kha Moo (ขา้วขาหมู) - Jarret de porc ***** Pas pimenté du tout

Khao Kha Mou, Khao Kha Moo

Cuisse de porc mijotée longuement avec une multitude d'épices et du soja. Servi avec du brocolis chinois, un oeuf dur. 

Il est toujours proposé  avec un bouillon, et de l'ail et du piment que l'on peut croquer à chaque bouchée. 

On y rajoute un peu de sauce vinaigrée .

Un délice.... Ce plat est surtout servi dans les petites échoppes ou les petits restaus fréquentés par les thaïs.




Larb moo (ลาบหมู) - Salade de porc***** Plutot pimenté

Larb moo

Salade de porc émincé. 

Cuisinée avec des oignons, de la menthe, du chili, de la sausse de poisson, et du citron vert. 

On la trouve au boeuf, poulet, crevettes..

un plat très raffraichissant.




Khao Man Kai (ขา้วมนัไก่) - Poulet au riz  ***** Pas pimenté du tout

Khao man Kai

Celui-ci vous le trouverez partout. C'est un grand classique de la cuisine de rue, il est d'origine chinoise. 

C'est du poulet cuit dans un bouillon, il est ensuite découpé en petit morceaux et posé sur du riz.  On y rajoutera de la sauce, sinon c'est un peu fade ( soit sucrée soit vinaigrée )..... Il est toujours servi avec une soupe claire parfumée.

Un plat très simple en apparence, mais parait-il pas si simple à réaliser. 



Tom Yam (ตม้ยา)  - soupe acidulée *****Plutot pimenté

Tom Yam

Soupe à base de citronelle et galanga.

Il peut être décliné en plusieurs versions. A la crevette ( Kung ) au poisson ( Pla ) ou aux fruits de mer ( Thaley ) comme celui présenté sur cette image. Il est un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

On trouvera 2 types de Tom Yam :

''Nam Saï'' : sauce claire.

''Nam Khon'' : sauce foncée ou l'on aura rajouté du lait (Carnation) et de la pâte de piment.

La recette de ce plat estici

Kuai Tiao Ruea ( ก๋วยเตี๋ยวเรือ ) - soupe de nouilles *****Pas pimenté

Soupe de nouilles. On les trouve avec les classiques poulet, porc, boeuf ou canard. Elles sont très parfumèes, on les accomodera, ou non, avec les ingrédients mis sur la table, le quatuor( ‘Kreuang Prung’ ): piment séché en poudre, sauce vinaigrée piment vert doux, sauce de poisson, sucre en poudre. On y rajoutera aussi des légumes frais ( basilic Horapa, pousses de soja ). 
Les thaïs en raffolent. On les trouve le plus souvent dans les gargottes, ou vous verrez des poulets ou canards 'suspendus' en vitrine... On y trouvera souvent aussi, le ''Khao Man Kai''.

Ici c'est un Kuai Tiao Nua( boeuf).


Kung Chae Nam Pla (กุ้งแช่น้ำปลา) - Crevettes crues *****pimenté

Kung Chae Naam Pla, กุ้งแช่น้ำปลา


Crevettes crues sur un lit de chou rouge , décoré avec du concombre amer ( Mara ). le tout est accompagné d'une sauce à base de Nam pla ( sauce de poisson ), ail, piment et sucre. On peut trouver plusieurs modes d'assaisonnement en fonction des endroits où l'on se trouve. 

C'est un plat délicieux, à condition d'aimer les crevettes crues.




Pak kana moo krob (ผักคะน้าหมูกรอบ)  - Brocoli chinois au porc croustillant *****Pas du tout pimenté

Pak Kana Moo Krob, ผักคะน้าหมูกรอบ


Tout droit venu de chine, ce plat est malgré tout un classique de la cuisine thaïe. On le trouve à peu près partout dans les petites échoppes. 

Les feuilles ressemblent à des feuilles de chou.

Pas de surprise, il n'est pas pimenté, il est même très doux et souvent aillé. Le porc est très croustillant. 




Pla Nueng Manao (ปลานงึ่มะนาว)  - Poisson vapeur au citron *****Plutot pimenté

P

Un poisson blanc cuit à la vapeur . Il est accompagné avec une sauce à base de citron vert, sucre, sauce de poisson, ail, piment, coriandre et céleri.

La recette de ce plat est ici






Yam Pla Duk Fu (ยา ปลาดกุฟู)  - Salade de mague et poisson croustillant *****Plutot pimenté

Yam Pla Duk Fu

Poisson grillé servi avec une salade de mangue verte.

La salade ressemble à du Som Tam ( salade de papaye ), mais en géneral un peu moins pimentée.  






Tom sab (ต้มแซ่บหมู)   - soupe ISAN*****Très pimenté

Tom Sab

(ou Tom saap ou Tom saab)

Cousin du Tom Yam, mais plutot consommé dans la région ISAN. 

Cette soupe est le plus souvent proposée au porc (Tom sab moo)

Elle est redoutable, souvent très pimentée. 

On y trouve du citron en abondance mais aussi beaucoup de piment séché.

Tom Kha Kai (ตม้ขา่ไก่) - Soupe Galanga poulet *****pimenté modérément

Tom Kha Kai

Une soupe à base de coco et relevée avec le gout si parfumé du galanga et de la citronnelle. En général c'est avec du poulet qu'il est fait.

La recette de ce plat estici

Si on la trouve le plus souvent au poulet, plus vous descendrez vers le sud, et plus on la proposera au poisson ou aux fruits de mer. Ne passez pas à coté, c'est un délice. Souvent on y rajoutera du curcuma qui donnera une couleur un peu plus orangée et un gout quelque peu différent.



Bami Moo Daeng (บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง) - soupe de nouilles au porc laqué *****pas pimenté.

Bami Moo Daeng (บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง)

Un autre plat bien typique que ce bami (bamee) Moo Dang . Les nouilles utilisées sont à base de blé et d'oeuf. Un classique de la street food. N'hésitez pas, il est savoureux et pas cher.

On y trouve du porc rouge, des raviolis chinois, des boulettes de poisson, du soja. Le bouillon est fait à base de porc, il est incorporé aux ingrédients..

On trouve aussi la version 'sèche' de ce Bami, on dira alors 'Bami Heng' (Comme sur la photo) Le bouillon est absent des ingrédients principaux, par contre on le sert en général dans un bol à part, et ce sera du bouillon de poulet..


Hoï tod (หอยทอด) - Huitres sautées  *****pas pimenté.

Hoi tod (หอยทอด)


Ce plat est très prisé dans la région centre, et plus particulièrement à Bangkok. Il est un des classiques de la street food.

Il a l'aspect du padthaï, mais il est bien différent, et bien meilleur...


Il vaudra mieux aimer les huitres qui ici seront à peine cuites, mélangées à une pate à base de féculents qui rend le plat un peu visqueux, des oeufs, et du soja.


Kung Phad Sato (ผัดเผ็ดสะตอกุ้ง) - Sauté de crevettes au haricot "odorant".

ผัดเผ็ดสะตอกุ้ง, Kung Phad Sato.

Il est un des plats emblématiques du sud de la Thaïlande. Son titre ne donne pas envie d'en manger, et pourtant c'est un met succulant. Le Sato c'estça.

On peut trouver ce plat composé de crevettes directement sautées avec le sato, sinon il existe une variante que je trouve excellente, cuisinée avec le mélange crevette et porc dont la recette est ici.

Khao Soï (ข้าวซอย) - soupe de nouilles au curry *****pimenté modérément

khao soi

Il est un des plats emblématiques de la région de Chiang Maï. On en trouve vraiment partout. A la base, c'est un curry rouge, un peu modifié, mélangé avec du lait de coco, des nouilles jaunes de blé, du poulet le plus souvent, mais on en trouve aussi au boeuf. Il en existe plusieurs variantes.

On le sert accompagné de piment séché, citron vert, oignon vert, échalottes, légumes au vinaigre.

Ce curry pourrait s'apparenter au curry Paneng, en tout cas, c'est souvent que j'ai trouvé une vraie ressemblance.


Kaeng Chuet (แกงจดื)   Soupe douce*****Pas pimenté

Kaeng Chuet

Une soupe longuement mijotée, à base de porc, de tofu et de légumes tels que céleri, coriandre, champignons, carottes, 

Un bon bouillon parfumé qui plaira aux palais non accoutumés à la cuisine pimentée. 

On la trouve dans beaucoup d'échoppes et dans les restaurants classiques.





Kaeng Pa - (แกงป่าปลาขูด) - curry jungle***** Très pimenté....

Kaeng Pa, Jungle curry

C'est le " jungle curry "...


Si vous voulez tester votre résistance au piment, n'hésitez pas, alors goutez-le... Certainement le plus pimenté des currys...
Souvent préparé avec du poisson. Le curry de base est rouge, et corsé avec du poivre.
Il n'en est pas moins délicieux, mais honnêtement il vaut mieux être habitué au piment sinon c'est redoutable... 

Pla Tod Kamin - (ปลาทอดขมิ้น) - poisson frit au curcuma***** Pas pimenté....

Pla tod kamin


Encore un plat du sud du pays. 

C'est du poisson frit au curcuma, à l'ail et au poivre noir, ces 3 ingrédients étant pilés au mortier avec du sel. On fera mariner le poisson quelques heures dans ce mélange. 

Le tout sera ensuite frit avec de l'huile dans un wok.

On utilisera des petits poissons spéciaux pour les fritures, du maquereau ou un poisson rouge commun en Thaïlande : le Pla Daeng.

Poo Pad Pong Karee  -  (ปูผัดผงกะหรี่ ) Crabe sauté au curry***** Pas pimenté.

Poo Pad Pong Karee

Celui-ci est absolument divin si vous avez la chance d'en trouver au menu. Il n'est pas si courant, sauf si vous vous trouvez dans une région de bord de mer, bien-sûr.

En règle générale le crabe est servi avec sa carapace, mais quelques fois on ne trouvera que la chair, comme sur ma photo. Inutile de dire que dans ce dernier cas de figure, il sera bien plus simple à manger, et vos doigts vous remercieront.

La sauce est parfumée à la poudre de curry, un mélange d'épices dont le gout se rapproche de celui des currys indiens. Cette sauce est agrémentée de lait de coco et de soja, et le résultat est vraiment très savoureux. 

Khao Kluk Kapi (ขา้วคลกุกะปิ)  - Riz frit à la pâte de crevettes***** Pas pimenté, ou si....

Khao Kluk Kapi


Une variante du Riz frit.  

 Je trouve celui-ci meilleur et plus original. Il a la particularité d'être cuisiné avec de la pâte de crevette ( Kapi) qui lui donne ce gout très particulier.
On y trouvera de la mangue râpée, des concombres, du citron vert , de l'omelette, des piments, des oignons rouges, de la saucisse chinoise, et ensuite on rajoute soit du porc, soit du poulet soit des crevettes.

Il sera pimenté en fonction de la dose de piments que vous y mélangerez.

Hélas, on n'en trouve pas partout..


Kai Pad King (ไกผ่ดัขงิ)   - Poulet au gingembre ****Pas pimenté 

Kai Pad King


Il s'agit de poulet sauté au gingembre. La sauce est à base de sauce d'huitre et de sauce de soja.

Un plat très simple, classique et délicieux.

La recette, simple à réaliser, estici.


Khanom Jeen nam Ya ( ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า )  - nouilles au curry jaune ****Plutot pimenté

Khanom jeen nam ya, Khanom Djeen, Khanom chin


Un plat typique de la cuisine du sud, mais on le trouve un peu partout. Il est le plus souvent vendu dans les échoppes thaïes, on le trouve rarement dans les retaurants ''officiels''

Essayez-le c'est divin...

Il est d'origine chinoise, 'Khanom jeen' voulant dire 'dessert chinois'. Ce sont des nouilles préparées à partir de l'amidon de riz fermenté. Un procédé un peu compliqué, mais dont le résultat est plutôt réussi.

Ces nouilles sont ensuite accomodées avec différentes sauces en fonction des régions. Dans le sud on consomme  surtout le  ''Khanom Jeen Nam Ya'', c'est un curry orange, mixé avec du poisson blanc ( barracouda ici ) et du lait de coco.

On le déguste avec des légumes crus ou cuits, et des herbes crus, une sauce vinaigrée.


Pla Muk, Pad Priew wan ( ผัดเปรี้ยวหวาน ) calamars sauce aigre douce.   *****Pas pimenté

Pla Muk

Calamars ( Pla muk ) sautés avec des légumes ( poivrons oignons, tomates, ciboule ) et de la sauce d'huitre.

Ce plat salé sucré, est trés agréable à manger.

L'apport de l'ananas lui donne ce gout sucré qui plaira à ceux qui recherchent une cuisine douce, non pimentée.




Pad Cha talé ( (ผัดฉ่าทะล ) - Poisson krachaï et poivre..   *****très pimenté

Pla Muk


Difficile à traduire ce plat, typique du sud. C'est une sauce dont la dominante est le Krachaï (un rhizome de la famille du gingembre ) et le poivre vert en grain. 

On y trouve aussi du piment, inutile de dire que ce plat est très épicé, pimenté... Il pourra vous surprendre. Par contre il est très gouteux, grace au Krachai et au basilic.

Il est exclisivement cuisiné avec du poisson (pad cha pla ), des fruits de mer (pad cha talé ), ou des calamars( pad cha plamuk ).

Tod Man Pla ( ทอดมันปลากราย) - beignets de poisson  *****Plutot pimenté

Tod man pla


Ce sont des beignets de poissons. 

Cuisinés avec du curry rouge, parfumés aux feuilles de Kaffir ( Bai Makrut )


Un délice, à l'apéritif par exemple....




Kung Ob Woon Sen (กุ้งอบวุ้นเส้น) - crevettes et nouilles a l'etouffée  *****Pas pimenté

Kung Ob Woon Sen


Nouilles cuites à l'étouffée (Ob Woon Sen) avec des crevettes (Kung), du porc, du gingembre, de la coriandre, de la sauce d'huitre, de la sauce de soja, du poivre.
Ce plat est très goûteux à condition d'aimer le gingembre. 





Kaeng Liang  ( แกงเลียง)   - Soupe de légumes*****Pas pimenté

Kaeng liang, แกงเลียง


On pourra parler d'avantage de soupe que de curry malgré le nom de ce plat. ( "Kaeng" voulant dire curry ). 

Si elle n'est pas pimentée, il faut savoir qu'elle est assez poivrée. Elle contient beaucoup de légumes dont des champignons, du curcuma, un basilic citroné, souvent des crevettes, et du "Krachaï " qui lui donne un gout particulier.

On la classifie comme soupe "saine". Elle a manifestement des vertus santé reconnues, peut-être grâce à la combinaison du poivre et du curcuma, dont on parle beaucoup.


Pad  Si yu  (ผัดซีอิ๊ว)   - Nouilles au soja *****Pas pimenté

Pad see yu


Ce sont des nouilles larges de riz ,sautées avec de la sauce de soja  foncée, de la sauce de poisson, de la sauce d’huître, de l'ail, du sucre et du brocolis chinois. 

Il est servi avec une viande sautée, et on peut y rajouter de la sauce nam prik qui sera forcément disponible sur la table pour le corser, ou une sauce vinaigrée avec du piment vert afin de donner un peu d'acidité à ce plat qui est malgré tout très doux.




Tom Som Pla (ปลากะบอกต้มส้ม) - Soupe de poisson au gingembre *****Pas pimenté

Tom som pla

On trouve cette soupe surtout dans la partie sud de la Thaïlande.

Même s'il en existe beaucoup de variantes, l'ingrédient dominant en est le gingembre qui est ici rapé. On y trouvera aussi du sucre de palme, du curcuma et du tamarin. Ce mélange donne un gout vraiment intéressant à cette soupe. Elle n'est pas pimenté, sauf si le gingembre est mis en grande quantité.

Le poisson est en général un poisson blanc à chair ferme ( Pla Kra pong, ou Pla Krabok ), l'équivalent du loup de mer ou du mulet, et quelques fois du maquereau.



Poo nim tod kratiam  (ปูนี่มทอดกระเทียม) - Crabe tendre sauté à l'ail  *****Pas pimenté

Poo nim tod kratiam


Une friture de crabe à l'ail. Un plat qui n'est pas toujours dans les menus des restaurants, il faut s'y trouver au bon moment. En effet, ce crabe est cuisiné lorsque sa carapace est molle, non encore entièrement solidifiée. 

On pourra alors tout ingurgiter sans se préocuper de la coque qui ici est comestible. 

Si vous en trouvez, n'hésitez pas, c'est succulent.



Moo Pad Prik Yuak (ไกผ่ดัพรกิหยวก) - Porc sauté aux piments doux  *****Pas pimenté

Moo Pad Prik Yuak


Du porc sauté avec de la sauce de soja, de la sauce d'huitre, de la sauce de poisson, de l'ail des legumes, du sucre, et ce grand piment rouge ou vert qui n'est pas fort.

On peut aussi le cuisiner avec du poulet.





Pak Boong (ผกับงุ้ไฟแดง)  Liserons sautés *****pimenté modérément

Pak Boong

Il s'agit de liserons d'eau, sautés avec de l'ail et du piment, de la pâte de haricot, de la sauce d'huitre et du soja. 

Ce plat est plus connu sous le nom de ''morning glory''







Khao Yam Pak Thai ( ข้าวยำปักษ์ใต้ บางนรา ) - Salade de riz aux légumes  *****Pas pimenté

Khao Yam
Un plat pour le moins rafraîchissant. Une salade composée de mangue verte, citronnelle, carottes, feuilles de lime, crevettes séchées, noix de coco, soja, piment sec haché. Le tout accompagné d’une sauce à base de soja de tamarin et de sauce de poisson.

Un délice que cette recette très typique du sud de la Thaïlande.







Yam Woon Sen (ย าวุ้นเส้น)  - Salade de nouilles   *****Plutot pimenté

Yam woon sen

C'est une salade de nouilles de soja, trés fines. On y rajoute des calamars et des crevettes, du citron vert, des oignons, du piment, des tomates, de la sauce de poisson, de la coriandre et du céleri.

Il est consommé froid ou tiède.






Curry Massaman (มสัมน)    *****pimenté modérément

massaman

Un curry dont la réputation n'est plus à faire.. Il est cuisiné avec du poulet ou du boeuf. 

Pour la recette c'est ici






Pad Kaphrao (ผดักะเพรา)  - Sauté au basilic sacré  *****Plutot pimenté

Pad kaphrao

C'est un plat sauté au basilic Kaphrao. On le trouve au poulet(Kai) ou porc(Moo) aux crevettes(Koong) ou aux calamars(Pla Muk). C'est un grand classique de la cuisine de rue. Il est souvent servi avec un oeuf frit, auquel cas on rajoutera ''Kai Dao'' au nom ( ''Pad Kaphrao moo, Kai Dao'' pour porc sauté au basilic avec un oeuf frit )

Pour la recette c'est ici





Yam Takrai ( ยำตะไคร้)   - Salade à la citronnelle  *****Plutot pimenté

Yam Takrai

C'est une salade ( Yam ) à base de citronnelle ( Takraï ) où cette dernière est vraiment très présente. On la trouve aux crevettes, mais aussi aux fruits de mer ( moules, crevettes calamars, coques ).

Elle est également très citronnée et souvent très pimentée, mais il sera facile de demander à ce que le piment soit moins présent si l'on n'aime pas.

Personnellement j'en raffole.



Som Tam (ส้มต าไทย)   - Salade de papaye verte *****Très pimenté

Som Tam

Un classique que cette salade de papaye verte qui est un plat emblématique de la région Nord/Est de Thailande : L'ISSAN.

 Vous le verrez souvent confectionné par les marchands ambulants. Il est pilé au mortier. Sa composition varie un peu en fonction des régions. Les composants principaux en sont : Papaye verte, crevettes séchées, pimets, jus de citron, tamarin cacahuétes, haricots longs, sauce de poisson.

Il peut être très très pimenté....




Ho Mok (หอ่หมก)  - flans de poissons *****Plutot pimenté

Homok

Flan de poisson au curry rouge. Un de mes favoris... On le trouve souvent cuit dans des feuilles de bananiers, ou dans du choux chinois dans les restaurants, et toujours à la vapeur. Souvent au poisson : Ho Mok Pla

La recette est ici






Kaeng Khiao Wan Kai  (แกงเขยีวหวานไก่) Curry vert doux au poulet *****Plutot pimenté

Green curry, Kaeng Kiao Wan Kai

Ce curry vert lui aussi, fait partie des incontournables de la cuisine siamoise

La recette est ici






Kaeng Som (แกงส้ม)   Curry acidulée *****Très pimenté

Kaeng som

Un curry typique de la cuisine du sud. Mon préféré...

C'est un des rares currys dans lequel il n'y a pas d'ajout de coco, d'où sa puissance en bouche...

Il est fait avec du poisson. En légume on y trouvera soit des aubergines, soit de la papaye, soit de l'ananas, soit des tiges tendres de bananier ou des branches de taro comme sur la photo.
La couleur orange vient du curry fait à base de piments rouges et de curcuma. On y incorporera soit du citron, soit du tamarin pour la touche acidulée.

On le trouve également au crabe ( Kaeng Som Poo ), c'est aussi excellent.

La recette estici 

Nam Prik Pak Sod  - *****Très pimenté

Nam Prik Pak sod

Légumes frais avec du Nam Prik...

Un grand classique de la cuisine du sud... pour plus de détails sur le Nam prik c'est ici.

Ce Nam Prik est le mélange d'ail, oignon, piment, pate de crevettes, sucre, mangue verte ( ou tout autre légume ) le tout généreusement pilé au mortier. 

On déguste tout cela avec du riz bien sur.... Un délice....

On ne le trouvera pas dans les restaurants ''touristiques''.



Khua kling ( วิธีทำคั่วกลิ้งหมู) - Curry sec   *****Très pimenté

Khua kling

C'est un curry 'sec', typique du sud.

On peut le trouver au porc, au poulet au boeuf. 

A la base, c'est une pate de curry rouge que l'on cuit directement avec la viande, sans huile, sans eau. On rajouta a la fin des copeaux de feuille de Kakkir ( bai Makrut ).

Attention il est très pimenté...




Hoi Lai Pad Nam Prik Pao (หอยลายผัดน า้พรกิเผา) - Coques à la pate de piments et basilic   *****Pimenté ou pas, en fonction de la préparation.

Hoi Lai

On ne le trouve pas partout, c'est bien dommage... 

Ce sont des coques sautées au curry rouge, parfumées au basilic ( Horapa ). Il peut etre parfois tres pimenté, parfois  pas du tout,  en fonction des endroits. Pour la version non pimentée, le curry rouge sera remplacé par la pate de curry, nettement plus douce.

Le dernier que j'ai mangé à Phuket Town m'a laissé sans voix..... Je n'avais jamais rien mangé d'aussi pimenté de ma vie. Ils avaient eu la main très lourde sur le piment...

Très fort en bouche mais c'est délicieux.... 

La recette estici.

Mangda Thalay  - Limule en salade *****Pimenté ou pas, en fonction de la préparation...

Un peu moins facile à trouver, mais en bord de mer des régions du sud on peut la trouver facilement, c‘est la limule des mers. Une espèce protégée en raison des vertus de son sang bleu qui est utilisé à des fins scientifiques, mais la reproduction est parait-il sous contrôle ce qui permet de la consommer en Thaïlande.

Elle est repoussante et ne donne pas envie d’être mangée…

On consomme les œufs mélangés à une salade de mangue. C’est un pur délice…..



Hoï nang rom (หอยนางรมสด)  - Huitres  *****Plutot pimenté

Hoi nang rom

Je n'irais pas jusqu'á dire que c'est un plat populaire et fréquemment consommé...  On le trouvera bien évidemment dans les régions côtières, ou sur les iles.


Les huitres sont loin d'avoir le goût iodé de nos huitres françaises... Elles n'ont en fait, pas de goût très prononcé.

Peut-être est-ce pour cela qu'on les consomme avec du piment, du citron vert, de l’oignon frit, de l'ail, du tamarin et des feuilles ( ''Cha Om'', genre feuille d'acacia ). Ainsi préparé c'est savoureux.


ChuChi ( ฉู่ฉี่ปลาทู ) - Poisson au curry jaune  *****Plutot pimenté

Chuchi

Un plat savoureux , plutot d'origine du centre du pays.

Il est fait à base de curry rouge, adouci avec du lait de coco. 

Il est souvent cuisinè avec du poisson ( maquereaux ). 


Pla muk Pad Kai Kem( ปลาหมึก ผัดใข่เค็ม ) - Calamar sauté à l'oeuf salé *****Pas pimenté

Pla muk Pad Kai Kem, ปลาหมึก ผัดใข่เค็ม

C'est un plat savoureux à base de calamars et d'oeuf salé.

Les oeufs utilisés ont été trempés dans une saumure pendant environ 1 mois. Ensuite ils seront bouillis et utilisés ainsi. Le blanc est trés salé, et le jaune est devenu très orangé. Ils ont très bon gout, ne pas les confondre avec les "oeufs de 100 ans" dont le gout et la textures sont très particuliers.

Pour ce plat délicieux, ils seront mélangés aux calamars, avec de la sauce de soja, de la sauce d'huitre, de l'ail et de l'oignon frits, de la pâte de curry. 

Khao Tom ( ข้าวต้ม ) - Soupe au riz *****Pas pimenté

C'est la soupe du matin. Les thaïs aiment à la consommer le matin en guise de petit déjeuner.

C'est une soupe claire de riz avec du porc le plus souvent . Le tout est parsemé de gingembre rapé, d'ail frit, de ciboule, de coriandre et d'un oeuf.

On pourra modifier l'assaisonnement avec le ‘Kreuang Prung’ qui sera immanquablement mis sur la table. (sucre, sauce de poisson, vinaigre et piment ).

Les hôtels tenus par des thaïs la proposent quelques fois au petit déjeuner.

Mokata (ou Mookata)  - Barbecue thaï *****Pas pimenté

Mookata, ou Mokata

La Mookata c'est le barbecue thaï..

Il en pousse un peu partout dans les villes, c'est devenu à la mode, mais cela reste malgré tout une spécialité thaïe à essayer.
On les trouve dans les restaurants spécialisés qui ne vendent que ça...Les prix sont souvent bas, entre 150 et 300 bahts selon la région ou l'on se trouve. C'est à volonté, genre buffet...

C'est un grand plat creux chauffé sur une plaque ou sur du charbon avec une grosse boule au milieu, sur laquelle on fait griller la viande ou le poisson. Dans l'eau, on aura mis des légumes. Le jus s'imprègne des légumes et des sucs issus des viandes et des poissons grillés. On trempera ensuite la viande ou le poisson dans une des nombreuses sauces proposées. 

Le Pad thaï (ผดัไทย)  - nouilles sautées *****Pas pimenté

Pad Thai


Si vous souhaitez comprendre pourquoi je l'ai mis à la fin c'est là.....

 Plat à base de nouilles de riz, oignon vert, soja, cacahuètes grillées, sauce de poisson, tamarin, oeuf, citron vert...

Décliné ensuite avec des crevettes, du porc ou du poulet.